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盐酥虾
A traditional Fujian dish. 鲜虾⋯⋯⋯⋯600 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 萝卜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 胡瓜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 胡椒⋯⋯⋯⋯⋯3 克 樱桃⋯⋯⋯⋯⋯5 克 植物油⋯⋯⋯1000 克 香菜⋯⋯⋯⋯
鲜活醉虾
A traditional Fujian dish. 活海虾20 只⋯⋯⋯⋯⋯ 沙茶辣酱⋯⋯⋯50 克 ⋯⋯⋯⋯⋯300 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯20 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯40 克 高粱酒⋯⋯⋯l00 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花椒粉⋯
四汁虾仁
A traditional Fujian dish. 黄虾肉⋯⋯⋯250 克 白糖⋯⋯⋯⋯1.5 克 青豆仁⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 水发香菇⋯⋯⋯5 克 芝麻油⋯⋯⋯0.5 克 鸭蛋清⋯⋯⋯0.5 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱白⋯⋯⋯
鹭岛烟红虾
A traditional Fujian dish. 鲜大虾12 只⋯⋯⋯⋯ 小茵香⋯⋯⋯0.7 克 ⋯⋯⋯⋯⋯500 克 白芷⋯⋯⋯⋯⋯1 克 萝卜酸⋯⋯⋯l00 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花椒粉⋯⋯⋯0.5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克 香菜⋯⋯⋯⋯
吉利虾
A traditional Fujian dish. 鲜对虾⋯⋯⋯500 克 净胡萝卜⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯10 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯10 克 鲜辣椒⋯⋯⋯⋯l 只 净洋葱⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯
陵岛主蒸龙虾
A traditional Fujian dish. 鲜龙虾1 只⋯⋯⋯⋯ 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯5 克 ⋯⋯⋯⋯1500 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 萝卜酸⋯⋯⋯⋯30 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5
无火煮鱼
A traditional Fujian dish. 活鳊鱼2 条⋯480 克 绍酒⋯⋯⋯⋯1.5 克 水发香菇⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯15 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯400 克
山城溪鳁
A traditional Fujian dish. 活鲜溪鳁⋯⋯800 克 猪瘦肉⋯⋯⋯⋯50 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 上汤⋯⋯⋯⋯600 克 绍酒⋯⋯⋯
清蒸雪鱼
A traditional Fujian dish. 雪鱼1 条⋯⋯500 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯2 克 水发香菇⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 胡萝卜⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 猪肥膘肉⋯⋯
烧鱼白
A traditional Fujian dish. 净草鱼肉⋯⋯400 克 干淀粉⋯⋯⋯150 克 猪肥膘肉⋯⋯l00 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪网油⋯⋯⋯200 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克 净荸荠⋯⋯⋯150 克 熟猪油⋯⋯⋯2000 克 葱白⋯
瓜樱梅鱼
A traditional Fujian dish. 净梅鱼肉⋯⋯750 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克 蜜饯青梅⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 蜜饯洋桃
干炸鱼条
A traditional Fujian dish. 净黄鱼肉⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯l 克 面粉⋯⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 面包未⋯⋯⋯l00 克 花生油⋯⋯⋯⋯500 克 胡椒粉⋯⋯⋯0
全折瓜
A traditional Fujian dish. 黄瓜鱼1 条⋯⋯⋯⋯ 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 猪肥肉⋯⋯⋯⋯50 克 番茄酱⋯⋯⋯⋯50 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克 净冬笋⋯⋯⋯
加力鱼头灴白菜
A traditional Fujian dish. 加力鱼头1 个⋯⋯⋯ 芝麻油⋯⋯⋯2.5 克 ⋯⋯⋯⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 木发香菇⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 大白菜⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜未⋯⋯⋯
清蒸加力鱼
A traditional Fujian dish. 加力鱼1 条⋯⋯⋯⋯ 葱白⋯⋯⋯⋯12.5 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 水发冬菇⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 猪肥肉⋯⋯⋯⋯50 克 白酱油⋯⋯⋯⋯10 克 冬菜⋯⋯⋯⋯
玉盏豆腐
A traditional Fujian dish. 净桂鱼肉........ 500 克 虾米............ 100 克 猪里脊肉........ 150 克 炸酥扁鱼......... 25 克 葱................ 5 克
蘑菇虾琢
A traditional Fujian dish. 鲜明虾.......... 750 克 鸡蛋清...............2 个 姜末.............. 3 克 湿淀粉...............8 克 白酱油...........
龙身凤尾虾
A traditional Fujian dish. 鲜海虾........... 30 只 味精.............1.5 克 熟火腿肉......... 75 克 干淀粉..............10 克 水发香菇......... 15 克
灵芝恋玉蝉
A traditional Fujian dish. 水发冬菇......... 20 朵熟火腿肉..............10 克 鲜虾肉.......... 200 克猪肥膘肉.................. 75 克 鸭蛋清.........
绿岛百花脯
A traditional Fujian dish. 鸡脯肉.......... 300 克 鲜虾肉.............100 克 熟鲟黄.......... l00 克 净冬笋.............100 个 干海苔........... 5
东壁龙珠
A traditional Fujian dish. 东壁龙眼........ 750 克水发香菇..............15 克 鲜虾肉.......... 100 克 饼干末.............100 克 猪五花肉........ 100
糟汁氽海蚌
A traditional Fujian dish. 净海蚌肉........ 300 克 姜末...............1 克 香糟............. 25 克 绍酒..............50 克 白糖............. 10
七星鱼丸汤
A traditional Fujian dish. 净海鳗鱼肉600 克...... 香油..............10 克 鲜虾仁........... 30 克 精盐..............10 克 干淀粉........... 60 克 高
油焖石鳞
A traditional Fujian dish. 石鳞........... 1500 克 鸡汤.............150 克 水发香菇......... 25 克 葱段..............15 克 绍酒............. 15
蟹酿橙
A traditional Fujian dish. 净蟹膏肉........ 200 克 鸡蛋..... 2 个 净荸荠........... 25 克 精盐..... 3 克 白酒.............. 5 克 鲜橙.... 10 粒 猪肥膘肉
葱油烤鱼
A traditional Fujian dish. 鲷鱼.........l 条 红辣椒...... 半个 姜...........1 块 胡椒粉.......2 克 味精.........3 克 高丽菜.......1 个 麻油........50
酸菜灴梅鱼
A traditional Fujian dish. 梅鱼.......... l 条 花生油.... 500 克 葱白.......... l 根 净酸菜..... 50 克 嫩姜.......... 1 片 蒜瓣....... 25 克 精盐....
一品锅
A traditional Fujian dish. 水发鱼翅...500 克 罐头鲍鱼......1 罐 净肥母鸡.....1 只 水发花菇....250 克 ...........800 克 净冬笋......600 克 猪前蹄膀...750 克 姜
一品鲳
A traditional Fujian dish. 鲳鱼⋯⋯⋯⋯750 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 猪骨汤⋯⋯⋯l00 克 花生油⋯⋯⋯500 克 蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯10 克 绍酒⋯⋯
五彩鲈鱼脸
A traditional Fujian dish. 鲈鱼肉⋯⋯⋯400 克 绿豆芽⋯⋯⋯100 克 绿柿椒⋯⋯⋯⋯2 克 红萝卜⋯⋯⋯⋯50 克 水发冬菇⋯⋯⋯50 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯8 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯1
江东鲈鱼炖姜丝
A traditional Fujian dish. 鲈鱼1 条⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克
请蒸笋江鲈鱼
A traditional Fujian dish. 笋江活鲈鱼⋯⋯1 条 姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水发冬菇⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 水发玉兰片⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 猪五花肉⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 葱白⋯⋯⋯⋯
菊花鲈鱼
A traditional Fujian dish. 鲈鱼1 条⋯⋯1000 克 花生油⋯⋯⋯500 克 干淀粉⋯⋯⋯100 克 （约耗150 克） 番前酱⋯⋯⋯⋯50 克 芥蓝菜叶⋯⋯⋯2 叶 香醋⋯⋯⋯⋯⋯15 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯
清炖过鱼
A traditional Fujian dish. 朱过鱼1 条⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 火腿肉⋯⋯⋯⋯30 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯7 克 熟冬笋⋯⋯⋯⋯65 克 肉清汤⋯⋯⋯500 克 葱条⋯⋯⋯
白汁过鱼
A traditional Fujian dish. 活赤点过鱼⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 熟青豆仁⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 番茄⋯⋯⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克 清汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 葱条⋯⋯⋯
桃花桂鱼
A traditional Fujian dish. 朱桂鱼1 条⋯750 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 鲜红虾⋯⋯⋯⋯12 支 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟青豆仁⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱条⋯⋯⋯⋯
煎糟鳗鱼
A traditional Fujian dish. 净鳗鱼肉⋯⋯50 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 香糟汁⋯⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯25 克 五香粉⋯⋯⋯0.5
白炒鲜竹蛏
A traditional Fujian dish. 鲜竹蛙⋯⋯⋯⋯750 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇⋯⋯⋯5 克 白酱油⋯⋯⋯⋯15 克 熟冬笋⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯2 克 上汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯
淡槽鲜竹蛏
A traditional Fujian dish. 鲜竹蛙⋯⋯⋯750 克 姜汁⋯⋯⋯⋯0.25 克 水发香菇⋯⋯⋯3 朵 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯75 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯2 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 蒜末⋯⋯⋯⋯
炒鲎片
A traditional Fujian dish. 净鲨尾肉⋯⋯400 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 净冬笋⋯⋯⋯l00 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 番前片⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 鸭蛋清⋯⋯
淡槽香螺片
A traditional Fujian dish. 净香螺肉⋯⋯400 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯75 克 水发花菇⋯⋯⋯10 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯2 根 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白酱油⋯⋯⋯⋯15 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯l 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯
清炒虾姑
A traditional Fujian dish. 虾姑肉⋯⋯⋯300 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯30 克 蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯50 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯l 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯2 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5
炒西施舌
A traditional Fujian dish. 净西施舌⋯⋯350 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯15 克 芥菜叶柄⋯⋯⋯20 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 上汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯
土笋冻
A traditional Fujian dish. 活土笋⋯⋯⋯2500 克 沙姜⋯⋯⋯⋯⋯2 克 亚冠⋯⋯⋯⋯⋯5 克 丁香⋯⋯⋯⋯⋯5 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯5 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白主⋯⋯⋯⋯⋯5 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 肉桂⋯⋯⋯⋯⋯5 克
生炒土笋
A traditional Fujian dish. 洗净土笋⋯⋯700 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鲜蒜白⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克 漂净海蜇⋯⋯l00 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 花生油⋯⋯⋯⋯80 克 姜⋯⋯⋯
八宝芙蓉鲟
A traditional Fujian dish. 活红鲟⋯⋯⋯⋯2 只 鲜虾肉⋯⋯⋯⋯25 克 净猪腰⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 净鸭肫⋯⋯⋯⋯25 克 鸭蛋清⋯⋯⋯⋯8 个 鸡脯肉⋯⋯⋯⋯25 克 水发于贝⋯⋯⋯25 克 净冬笋⋯⋯⋯
八宝鲟饭
A traditional Fujian dish. 鲜鲟1 只⋯⋯750 克 花生⋯⋯⋯⋯⋯50 克 糯米⋯⋯⋯⋯125 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯5 克 火腿肉⋯⋯⋯⋯35 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯l 克 熟鸭肉⋯⋯⋯⋯35 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪肚⋯⋯⋯
干炸鲟盖
A traditional Fujian dish. 活鲟12 只⋯⋯1200 克 葱丁⋯⋯⋯⋯⋯25 克 猪五花肉⋯⋯300 克 面包未⋯⋯⋯⋯75 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 面粉⋯⋯⋯⋯⋯15 克 净荸荠⋯⋯⋯⋯50 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 番
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