1.梅鱼肉切成6.6 厘米长、3.3 厘米宽的块，用酱油10 克、绍酒浆勺腌 渍5 分钟。冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。香菇、养头、 青梅、洋桃均切成片。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将腌好的鱼块分两次下锅， 每次约炸1 分钟，至牙黄色，倒进漏勺沥去油。 3.锅上微火，下熟猪油15 克烧热，将香菇、冬笋片下锅偏炒，加酱油 30 克、味精、白糖、香醋、上汤及洋桃、荞头、青梅片，同时放入过油鱼块 煨10 分钟后，将锅中全料捞出装盘，煨汁用湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼块等料 上即成。 〔工艺关键〕 “瓜樱梅鱼”采用“煨”的烹调技法，主料先过油，再放汤及调料，加 盖在慢火上煨制，与“焖”相比，汤汁较多。 〔风味特点〕 1.“梅鱼”产于福建闽江与乌龙江，福州洪塘、螺州一带的江中尤多。 此鱼无鳞，头扁，口在颔下，有细齿，能嚼螺、虾，其色白而有花点，味极 鲜美。 2.“爪樱梅鱼”是福州地方特色名菜，以多种酸甜佐料同梅鱼偎制而成， 鱼肉鲜美，口味别致。