1.将猪五花肉、虾肉分别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上 精盐1 克、味精、鸡蛋黄2 个搅匀拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅 丸，排入盘内，上蒸笼蒸熟取出。 2.龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅九分别嵌 入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。 3.鸡蛋黄4 个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，取出晾冷 后，与饼干末拌匀。 4.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀 面粉、饼干末，然后下油锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时， 炒锅置旺火上，下花生油20 克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5 克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时、番茄酱、香醋另附小碟盛上。 〔工艺关键〕 1.龙眼去壳后，果肉逐一划小口，剔果核，注意果肉上的小口不要划的 太大，以能剔去果核为准。 2.面粉放炒锅用微火炒酥，忌把面粉炒糊。 〔风味特点〕 1.东璧龙眼，是种珍贵的水果。泉州城中有一著名千年古刹“开元寺”， 是全国文物保护单位之一。寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺，该寺有 原僧人所栽龙眼树，至令仍为稀有品种，所结之果称为“东璧龙眼”。其果 壳呈