全部菜谱

A traditional Zhejiang dish. 净黄鱼肉⋯⋯200 克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯3 克 嫩笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪肥膘⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Zhejiang dish. 净黄鱼肉⋯⋯400 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 豆腐皮⋯⋯⋯⋯4 张 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 香菜叶⋯⋯⋯2.5 克 干淀粉⋯⋯⋯1.

A traditional Zhejiang dish. 大黄鱼1 条⋯750 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯40 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯30 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克

A traditional Zhejiang dish. 大黄鱼1 条⋯⋯⋯⋯ 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯60 克 青豆⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克

A traditional Zhejiang dish. 大黄鱼1 条⋯750 克 熟鸡脯丁⋯⋯⋯25 克 浆虾仁⋯⋯⋯⋯25 克 青豆⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟火腿丁⋯⋯⋯25 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Zhejiang dish. 净黄鱼肉⋯⋯200 克 精盐⋯⋯⋯⋯0.5 克 苔菜末⋯⋯⋯5 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个 葱末⋯⋯⋯⋯0.5 克 上白面粉⋯⋯125 克 花椒盐⋯⋯

A traditional Zhejiang dish. 大黄鱼一条⋯⋯⋯⋯ 猪网油⋯⋯⋯250 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 猪上脑肉⋯⋯100 克 熟笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克

A traditional Zhejiang dish. 活鱼10 条⋯⋯⋯⋯ 甜面酱⋯⋯⋯⋯10 克 ⋯⋯⋯⋯⋯750 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 嫩豆腐⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克

A traditional Zhejiang dish. 活河鳗2 条⋯750 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯5 克 猪板油丁⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 笋块⋯⋯⋯⋯⋯75 块 酱油⋯⋯⋯⋯⋯60 克 葱段⋯⋯

A traditional Zhejiang dish. 活鲫鱼1 条⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 蛤蜊20 只⋯⋯500 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 绿蔬菜⋯⋯⋯2.5 克 精盐⋯⋯⋯

A traditional Zhejiang dish. 妒鱼肉⋯⋯⋯150 克 姜汁水⋯⋯⋯⋯5 克 西湖药菜⋯⋯200 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟鸡丝⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

A traditional Zhejiang dish. 鳙鱼头肚裆肉⋯⋯⋯ 姜末⋯⋯⋯⋯⋯l 克 ⋯⋯⋯⋯⋯400 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 甜面酱⋯⋯⋯⋯10 克

浙式蒸点拼盘，凤爪和虾饺是主角。浙江人做凤爪不放豆豉，用黄酒和冰糖，蒸出来颜色浅但味道醇厚。

浙式春令点心拼盘，蒸饺是虾仁馅的，比北方的小巧精致。凤爪用黄酒和酱油蒸，带着浙江人爱的酒香。

杭州人春天吃蒸点，喜欢加笋丁。蒸饺里包春笋虾仁，凤爪用黄酒蒸，比广式的多了一份酒香，少了一份甜腻。

杭州寺庙的春笋火腿，用的是当季最嫩的春笋，配金华火腿薄片。寺庙的做法简单，少油少盐，吃的是食材本味。

杭帮菜里的黄酒火腿焖春笋，春笋要选根部能掐断的嫩笋，金华火腿要切薄片。加一点黄酒焖出来，满屋飘香。

浙式春笋黄酒焖河鳗，鳗鱼用黄酒焖到软糯，加春笋提鲜。浙江人做鳗鱼喜欢用酒，去腥提香一箭双雕。

浙式春笋河虾烧豌豆苗，河虾要活的、春笋要嫩的、豌豆苗要翠绿的。大火快炒，三分钟出锅。吃的就是一个鲜字。

西湖松鼠鳜鱼是杭帮菜的门面。鳜鱼改花刀炸成松鼠形状，浇上番茄酱汁。配一碗春豆泥，酸甜可口。楼外楼的最正宗。

浙式春笋蚕豆火腿煲，三样都是春天的食材。春笋切滚刀块、蚕豆剥壳、火腿切片，砂锅里小火慢煲。鲜得眉毛掉。