全部菜谱

A traditional Anhui dish. 猪里脊肉⋯⋯175 克 小葱末⋯⋯⋯⋯10 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 白芝麻⋯⋯⋯⋯60 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱汁姜汁⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 猪里脊肉⋯⋯300 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 葱末⋯⋯⋯⋯⋯2 克 红腐乳连汁⋯⋯35 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克 湿淀粉⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 桃脂⋯⋯⋯⋯250 克 猪五花肉⋯⋯500 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 猪油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

A traditional Anhui dish. 荠菜⋯⋯⋯⋯150 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯8 克 孽荠⋯⋯⋯⋯125 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 猪五花肉⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 炒糯米花粉⋯125 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 猪肚一个⋯⋯750 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯6 个 虾仁⋯⋯⋯⋯⋯30 克 水发木耳⋯⋯⋯15 克 瘦火腿⋯⋯⋯⋯25 克 青菜心⋯⋯⋯⋯50 克 小葱⋯⋯⋯⋯⋯50 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯40 克 醋⋯⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 瘦猪肉⋯⋯⋯5000 克 肉桂未⋯⋯⋯⋯15 克 细肠衣⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯125 克 白糖⋯⋯⋯⋯125 克 高粱大曲酒⋯⋯75 克 硝水⋯⋯⋯⋯100 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

A traditional Anhui dish. 猪排骨⋯⋯⋯500 克 青梅⋯⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 白糖⋯⋯⋯⋯150 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 硝水⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟菜籽油⋯⋯500 克

A traditional Anhui dish. 猪瘦肉⋯⋯⋯500 克 小葱未⋯⋯⋯⋯5 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯40 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 五香粉⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 虾仁⋯⋯⋯⋯175 克 猪肥膘肉⋯⋯⋯35 克 鸡脯肉⋯⋯⋯⋯75 克 冬菇丝⋯⋯⋯⋯5 克 熟笋丝⋯⋯⋯⋯50 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯3 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯1

A traditional Anhui dish. 大鳝鱼⋯⋯⋯750 克 姜块⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪排骨块⋯⋯250 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 仔鸡翅膀⋯⋯⋯12 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 红樱桃⋯⋯⋯⋯11 粒 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 嫩甲鱼⋯⋯⋯1000 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 根 鸽蛋⋯⋯⋯⋯⋯12 个 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟火腿丝⋯⋯⋯20 克 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大蒜⋯⋯⋯⋯l00 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 生姜⋯⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 净鳜鱼肉⋯⋯250 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯750 克 熟鸡脯片⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 肥膘肉⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯13 克 熟火腿⋯⋯⋯250 克 黄酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡蛋⋯⋯

A traditional Anhui dish. 桃花鳜1 条⋯750 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 小葱未⋯⋯⋯⋯25 克 猪五花肉⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯75 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯

A traditional Anhui dish. 臃鲜鳜鱼⋯⋯⋯1 条 酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克 猪五花肉⋯⋯⋯35 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯350 克 青蒜段⋯⋯⋯⋯20 克 熟笋⋯⋯⋯⋯⋯35 克 水菱粉⋯⋯⋯⋯10 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 净鳜鱼⋯⋯⋯⋯1 条 （约重750 克） 青虾⋯⋯⋯⋯350 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯30 克 猪五花肉⋯⋯⋯50 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯20 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 肥王鱼⋯⋯⋯⋯1 条 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 猪瘦肉⋯⋯⋯⋯50 克 白胡椒粉⋯⋯1.5 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯1000 克 大葱白段⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯100 克 姜片⋯⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 水发紫鲍⋯⋯250 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯2 克 鸽蛋⋯⋯⋯⋯⋯20 个 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡清汤⋯⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 活蟹⋯⋯⋯⋯750 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鳜鱼肉⋯⋯⋯2oo 克 白胡椒粉⋯⋯⋯5 克 油发 鱼肚⋯⋯50 克 食碱⋯⋯⋯⋯⋯5 克 小葱未⋯⋯⋯⋯5 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5

A traditional Anhui dish. 水发海参⋯⋯200 克 精盐⋯⋯⋯⋯7.5 克鳜鱼肉⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克虾仁⋯⋯⋯⋯⋯50 克 葱姜汁⋯⋯⋯12.5 克 猪肥膘肉⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯7 克 鸡蛋清⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 水发海参⋯⋯400 克 水发冬菇⋯⋯⋯25 克 生鸡脯肉⋯⋯100 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯5 个 鱼肉⋯⋯⋯⋯⋯50 克 小自菜心⋯⋯⋯12 棵 猪肥膘肉⋯⋯⋯25 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜片⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 罐头鲍鱼⋯⋯100 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水发刺参⋯⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 油发鱼肚⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 蒸发干贝⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 青菜心⋯⋯⋯

A traditional Anhui dish. 水发鲨鱼皮⋯300 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪二脘⋯⋯⋯750 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 熟火腿片⋯⋯⋯15 克 酱油⋯⋯⋯⋯100 克 熟笋片⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 小葱未⋯⋯

A traditional Anhui dish. 水发鱼翅⋯⋯500 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 净母鸡⋯⋯⋯1500 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大虾仁⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 火腿⋯⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鸡油⋯

A traditional Anhui dish. 水发鱼翅⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 贡淡⋯⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯20 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟鸡肉⋯⋯

徽州春季酥饼拼盘，有葱油饼、肉馅饼、豆沙饼。酥皮层层叠叠，咬一口掉渣。黄山脚下的小吃店里，这拼盘是游客必点。

徽州猪肉蔬菜汤面，面条是手擀的，汤是猪骨熬的。猪肉片、青菜、胡萝卜，简单但暖胃。徽州人早起就吃这碗面。

徽州人春天的餐桌上，火腿蚕豆焖春笋是必备。咸火腿的鲜、蚕豆的糯、春笋的脆，三样东西焖在一起，汤汁浓郁。这就是徽菜重油重色重火功的特点。

火腿蚕豆烧鳜鱼是徽菜的经典。鳜鱼是淡水鱼里的上品，加火腿和蚕豆一起烧，汤汁浓郁鲜美。徽州人请客，这道菜是压轴。