准备时间 Prep
48 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
63 分钟 min
食材 Ingredients
250
河豚鱼白 3对
25克
白糖
20克
绍酒
4个
青果
10克
酱油
150克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将鱼白沾上精盐 0克、白矾末，以手轻轻搓抓，除去粘性，洗净，剪去血线，用凉水泡上。另将青果一剖两半，去核，片成片。把苦菜切成长 33厘米的段，分盛 2小碟。l碟与芝麻酱 20克、芝麻油、白糖 20克拌匀，另 1碟与芝麻酱、酱油 0克、甜面酱、醋拌好。
2
将鱼白放人碗内，加绍酒 10克、葱段、姜片、大料 0克，上展用旺火蒸20至30分钟，取出。
3
锅置旺火上，放人熟鸡油，烧至七成热，先下八角炸香，再下葱丝、姜丝、蒜片爆香。然后，烹绍酒、酱油，添入鸡清汤，加白糖、糖色，下人鱼白、青果。待汤烧沸后，改小火 约15分钟，至汤汁浓稠，加入味精，用湿淀粉调稀勾荧，淋花椒油，翻勺，溜人平盘，跟苦菜 2碟上桌。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor