准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜银鱼⋯⋯⋯l00 个 姜未⋯⋯⋯⋯⋯2 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯6 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 小葱末⋯⋯⋯⋯2 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。鸡蛋磕入碗内，加葱末、 姜末、绍酒和盐，搅散后再放人银鱼拌匀。 2.炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微 转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪 油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。 〔工艺关键〕 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用 小火煎透。 〔风味特点〕 1.银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。 鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，以 巢湖产量大，品质最佳。 2.银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油 煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor