准备时间 Prep
36 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
51 分钟 min
食材 Ingredients
500克
羊眼
5克
大料 1
20克
水发冬菇
5克
精盐 1
30克
净冬笋
适量
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将羊眼上的眼毛择去，洗净，下入沸水锅中，加葱段、姜片、大料 0克，用中火煮至软透，捞出，把每只羊眼一切两开。另将冬菇片成直径 2厘米的片。冬笋切成长 3.3厘米，宽 1.7厘米、薄 0.2厘米的长方片，与冬菇分别用沸水焯一下，沥干水分。
2
炒锅置旺火，放入熟鸭油，烧至七成热，投入大料炸焦，下葱末、姜末、蒜片爆香，烹绍酒、酱油，添牛清汤，捞出大料、蒜片，加入羊眼、精盐、白糖。汤沸后，移小火 至汤汁剩一半，加入冬菇、冬笋、味精略 ，以湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor