准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸭小腿⋯⋯⋯⋯12 个 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸭掌⋯⋯⋯⋯⋯12 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个 面粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克 小葱⋯⋯⋯⋯⋯10 克 辣椒油⋯⋯⋯⋯5 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克 蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯1000 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 （约耗75 克） 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鸭小腿放碗内，加精盐5 克、绍酒腌渍1 小时入味。姜10 克切片、15 克切丝，葱切丝。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。另 将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加芝麻油搅匀。 2.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10 克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。 3.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下 油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即 成。 〔工艺关键〕炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向 里。 〔风味特点〕 鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸， 鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌。鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合 壁，是徽味沿江名肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor