1.羊肉洗净剁成泥，放在小盆内，加精盐3 克、绍酒、鸡蛋清、甜面酱、 五香粉、葱末、姜末、白糖、味精0.5 克、芝麻油和羊肉汤50 克，搅拌上劲。 冬菇、笋、红辣椒、菠菜叶、蛋白糕、蛋黄糕均切成细丝。 2.羊肉泥做成12 个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10 分钟左右取 出。 3.锅置旺火，倒入羊肉汤、三合油、精盐，烧开后加味精，用湿淀粉调 稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜即成。 [工艺关键] 淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。 [风味特点] 淮北地区有壮魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五 彩细丝，蓬松如绣球，故名“绣球羊肉”。浇汁的羊汤中，伴有三合油，散 发异香，汤鲜肉嫩，系沿淮名肴。 牛肚三位 [主料辅料] 熟牛肚头⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 熟牛百叶⋯⋯100 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟牛肚（网胃）100 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟笋⋯⋯⋯⋯⋯40 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克 红辣椒（或干椒）5 克 菜子油⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克 青蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯40 克 [烹制方法] 1.将肚头、牛肚都切成