准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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冬爪500 克，水发木耳100 克，水发玉兰片100 克，黄花菜50 克，精盐 适量，葱丝、姜丝各15 克，花生油100 克，味精5 克，料酒10 克，胡椒粉 10 克，花椒、大料各少许，香油少许，湿淀粉、素清汤适量。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.挖出冬瓜瓤，挤去瓜籽，切成蹄筋形状，木耳大的撕开，黄花菜泡发 好，切一刀备用。 2.将蹄筋（即瓜瓤）用精盐少许，味精、胡椒粉各少许，熟花生油50 克一起拌匀，用湿淀粉拌好，使蹄筋粘满湿淀粉，再用开水逐个地氽熟，捞 出备用。 3.炒锅上火，放入50 克花生油，加入素清汤，再加入精盐、料酒，烧开 后放入蹄筋，加味精、胡椒粉，入味后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即 成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor