准备时间 Prep
28 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
43 分钟 min
食材 Ingredients
2500克
净羊头1个
5克
姜汁 2
2克
绍酒
5克
水发香菇
5克
味精
4根
📝
烹饪步骤 Instructions
1
择净羊头上的残毛和杂物，用温水洗净污血，放在开水锅里。待水再烧开后，撇去浮沫，煮至七成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑 （羊脑另作他用），择去血管和油膜，撕去舌皮，捋掉耳皮。然后，将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌 （均撕成块）一起再用开水永二三次 （每次放绍酒 10克、姜汁 0.0克），沥净水，挑出羊眼另放。香菇、油菜心分别用开水焯一下待用。
2
炒勺置旺火，放入熟鸡油，烧至七成热，下葱段、姜片，炸成金黄色，烹上绍酒 10克，倒入鸡汤烧开。约 2分钟后，捞去葱段、姜片。再放入熟鸡油l00克，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成白汤。然后，倒进大砂锅里，下入羊头肉，煮 4至5分钟，加入精盐、绍酒 0克，姜汁 0克，香菇，煮4至5分钟，待羊肉已烂，汤已浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，和调稀的湿淀粉勾芡即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor