1.禾花雀去毛，剪开近肛门处的皮，再剪去脚、翼、嘴，撕去颈皮及气 管、食管，用小指从颈下胸骨处插入胸内，挤出内脏，洗净晾干后盛起，放 入精盐、葱、姜、玫瑰露酒拌匀，约腌1 小时。 2.鸡肝放入碗中，倒进沸水浸约10 分钟，至熟，然后和腊肠均切成长 1.5 厘米、宽，厚各0.3 厘米的条，各24 条，并各取一条瓤入禾花雀肚内。 柠檬横切成两半。 3.炒锅用中火烧热，下花生油，烧至五成热，放入禾花雀过油，即倒入 笊篱滤去油。炒锅回放火上，下禾花雀，烹绍酒，加入上汤、蚝油、白糖、 胡椒粉、酱油，加盖蜗熟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25 克炒匀上盘，把柠檬放在两边，食时挤汁淋在禾花雀上。 〔工艺关键〕 1.禾花雀过油，约半分钟即可。 2.禾花雀，约7 分钟可熟。 3.必配柠檬上桌，食时将汁淋在禾花雀上，方为正宗风味。 〔风味特点〕 1.禾花雀原名”黄胸”，是一种小候鸟。每年“寒露”起成群结队而来； “霜降”后，瞬然而去。此雀专食正在抽穗扬花的青籽，故呼其名为禾花雀。 每一这时节，珠江三角州农民所捕捉的禾花雀。数以万计，所得甚丰。 2.禾花雀小如麻雀，但其品味却非麻雀可比。其骨小而脆