准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄牛肉⋯⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯1 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 青蒜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯ 50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.牛肉用冷水洗净，切成4 大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥 膻味捞出，再清洗一下，切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条。青蒜切 成0.78 厘米长的段。 2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、 姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2 小 时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。 〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2 小时左右，牛 肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。 〔风味特点〕 红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究 入味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，鲜美宜人。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor