1.将皮伞去杂洗净撕条。猪肉洗净切丝。 2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、 葱姜和适量清水，炒至肉丝熟，加入皮伞条，炒至入味，点入味精，出锅装 盘即成。 按：皮伞炒肉丝味美可口，含有丰富的营养成分，具有滋补肾阴、滋阴 润燥的功效。可作为瘦弱、干咳、便秘、营养不良者的滋补菜肴。 157.猴头菌 猴头为真菌植物门真菌猴头菌Hericlumcrinaceus（BullexFr.）Pers. 的子实体，是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为 “四大名菜”。性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、 胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。 猴头菌每百克于品含蛋白质26.3 克，脂肪4.2 克，磷856 毫克，还含有 碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2 等成分。蛋白质中含有多种 氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明，猴头含有多肽、多 糖和脂肪族酰胺等抗癌物质，具有很好的增强人体免疫功能的作用，对消化 道肿瘤疗效较好，并有利于手术后伤口愈合。