准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：鸡肉150 克，水发口蘑50 克，鸡蛋清1 只，菜心15 克，笋片 15 克，青豆15 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
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烹饪步骤 Instructions
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1.将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅焯一下 捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。 2.炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出 沥油。 3.炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇 去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅 装入汤盘。 4。炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油 淋入汤盘即成。 按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。 其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助 消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、 产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜 的温养补益菜肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor