1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸 干水分，用咖喱、盐、味精、料酒、芝麻油拌匀，腌约20 分钟，再下鸡蛋拌 匀，粘上干淀粉。把喼汁、花椒盐兑成汁。 2.用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊 篱沥油，再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可。佐以花椒盐，喼汁。 〔工艺关键〕 喼汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用 非常普遍。喼汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙 醋500 克、洋葱150 克、丁香150 克、苹果150 克，八角150 克、小茴香l00 克、白糖100 克、清水2.5 公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴 香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成。 〔风味特点〕 吊片即鲜鱿鱼，味鲜肉爽，营养丰富，每百克鲜就鱼肉含蛋白质66.7 克、脂肪7.4 克，并含大量碳水化合物和元机盐。用于泡炒、白焯则原质原 味；用于油炸也别有风味，是下酒佳肴。