1.将番薯叶去掉筋络洗净，用5000 克开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟 捞起，清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用。 2.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2.5 克，蒸20 分钟取出，去掉 火腿，草菇和原汁备用。 3.炒锅烧热下猪油75 克，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700 克、精盐2.5 克，烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油75 克、麻油10 克，八 成倒入汤碗内，二成留锅内，再加鸡汤200 克和火腿，淋在菜汤上即好。 〔工艺关键〕 1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量。 2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩 叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。 〔风味特点〕 1.“护国菜”是潮州名菜，相传在公元1278 年，宋朝最后一个皇帝—— 赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他 十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采 摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这 菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧 人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜