准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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干猪蹄筋⋯⋯l00 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水发玉片⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟鸡肉⋯⋯⋯⋯50 克 汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克 花生油⋯⋯⋯l000 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 （约耗100 克） 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 猪油⋯⋯⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动，待全部 浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5 分钟，再上火炸透，炸至一拧即 断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油，再用沸水浸泡，涨发后捞出，每根切成两面， 再切开，用少许碱抓一下，用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开氽过 捞出，滤干水分。 2.鸡肉、玉片、香菇皆切成蹄筋一样大的条。葱切成段。3.将猪油烧沸， 下入玉片、冬菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱袖、盐、汤，再下入蹄筋，加入 味精焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。 〔工艺关键〕 用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面。 〔风味特点〕 蹄筋有水发、油发二种，此菜采用油发者，蹄筋明亮松软爽口，味道鲜 美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor