1.将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长 方形块，放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水。将鸡骨、瘦猪肉 下沸水锅氽透捞出，洗净血秽。再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼 唇、鸡骨、瘦猪肉，待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜。 2.将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起，倒去锅中热油。仍用原锅，放入 菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分。 3.另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉， 后放入鱼唇，待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用 菜苞围边即成。 〔工艺关键〕 顶汤吊制：将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500 克、 带骨生火腿1500 克、清水2250 克，一并放入汤锅内，用旺水煮沸后，改用 小火熬，不歇火，不加水，约熬4 小时，得汤30 斤。 起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60 克放入盆内，盆上放洗净的梳竹 筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成。 〔风味特点〕 鲨鱼唇或鲟鳇鱼唇皆甚稀少，至为名贵，列为古代八珍之一。《清异録》 云：“鲟鱼之唇，治而脔之，谓之焦魂，此其至珍者也