准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净冬瓜⋯⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 熟瘦火腿⋯⋯⋯30 克 干细淀粉⋯⋯500 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 清汤⋯⋯⋯⋯1000 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将冬瓜片薄片，切成长10 厘米的银针细丝，扑干细淀粉。火腿切成细 丝。 2.炒锅内下清水烧沸，放入冬瓜丝永至色白发亮，捞入冷开水中漂冷， 再捞出整理好，放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中馏蒸至 冬瓜丝入味，熟透即成。 〔工艺关键〕 1.注重刀工，冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。 2.淀粉不可拍过厚。 3.必须用高级清汤，上桌时可撒少许白胡椒粉。 〔风味特点〕 “冬瓜燕”是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。 因其成菜色白而晶莹，根条形似燕窝而得名。此菜系用冬瓜切成细丝，扑干 淀粉，入水氽熟，注以特制清汤，配火腿丝而成。菜色素雅明快，汤汁清澈 见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor