1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖 去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图 案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。 2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡 丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝 一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成 粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒 粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。 〔工艺关键〕 1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。 2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透， 上桌时须另跟精盐。 3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。 〔风味特点〕 1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、 虾仁等。如用菇耳等素料，便叫“普渡冬瓜盅”。 2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店， 几乎没有不备此菜的。 3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来 香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味