1.将生芋艿削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用绍酒25 克、精盐1 克拌匀，腌10 分钟，滤去水，放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在 大碗里垫底。 2.将带皮五花肉洗净，切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片，盛入碗内。用 酱油5 克、绍酒25 克、精盐0.5 克，腌2 分钟，上笼蒸熟，连同原汁倒入 大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上。 3.将荸荠洗净去皮，切成细末，肥肉50 克剁成肉泥，加八 角粉0.5 克、精盐1 克、面粉50 克调匀，挤成直径为2 厘米的荸荠丸，放入七成热的 油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围。 4.将肥瘦肉300 克洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角 形片，用绍酒25 克、八角粉0.5 克、精盐1.5 克调匀，腌约10 分钟后入鸡 蛋1 个，加入面粉50 克、干淀粉50 克、清水少许再调匀，使肉块挂糊后逐 块放人六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上 面。 5.将鸡蛋 1 个入碗内，放人精盐0.5 克、干淀粉0. 5 克、清水少许搅 匀。炒锅洗净，刷油1.5 克，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷 叶形蛋